Der Winter kommt

Ja…und zwar mittlerweile mit großen Schritten.
Deswegen heute ein tolles Rezept für die kalten Tage: Boeuf Bourguignon
Grandios…der Aufwand lohnt sich wirklich (Ich stand heute erst wieder 3 Std. dafür in der Küche)

Rezept Boeuf Bourgiugnon

Zutaten: (für ca. 6 Personen)
Gut 1-1,5 kg mageres Rindfleisch ohne Knochen z.B. aus der Keule oder dem Schulterbereich von allen Haut- und Fettresten befreien und in 4 bis 5 cm grobe Würfel schneiden. 150g gewürfelten Speck anbraten, 300g rote Perlzwiebeln bzw. Schalotten oder ca. 6 mittelgroße Zwiebeln dazugeben und im geschlossenen Bräter ca. 10 Minuten schmoren lassen. 200g von insgesamt ca. 400g kleinen, geputzten Champignons im Ganzen dazugeben.

Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und die Fleischwürfel bei großer Hitze in dem Zwiebel-Speck-Öl von allen Seiten anbraten, damit es saftig bleibt. Um zu erreichen, dass keine Bestandteile zu weich werden, bereitet man Zwiebeln, Champignons und Rindfleisch der Einfachheit halber getrennt zu, ehe man sie miteinander vereint. Bratendes Fleisch nicht mit einer Gabel anstechen. Der austretende Fleischsaft sollte vollständig verkochen. Mit einem EL Mehl (ca.60g) bestäuben, umrühren und mit 2 EL Cognac (2cl, auch Weinbrand oder einem Marc de Bourgogne) oder direkt mit 3/4-1 Flasche Rotwein (vorzugsweise Burgunder) und ¼ l Fleischbrühe ablöschen. Den Zwiebel-Speck-Champi-Mix, Salz, 1-2 Lorbeerblätter, etwas Tomatenmark, Kräuter der Provence, bzw. reichlich frischen Thymian, (ersatzweise 2 EL getrocknetem), 1 kl. Zweig Rosmarinzweig und 3-5 zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben, aufkochen, und alles hermetisch zugedeckt, auf kleiner Flamme gut 1 bis 1 ½ Stunden schmoren lassen. Ein Bouquet Garnie: 4 geschälte Möhren, 1/8 Sellerieknolle, 1 Stange Porree zerkleinert in Scheiben und Ringen dazu geben, eventuell etwas Wasser und Wein nachgießen, und das Ganze noch eine gute halbe Stunde weiterschmoren lassen. Das Fleisch ist weich, wenn es geschmeidig mit der Gabel zerklüftet werden kann. Im Finaldurchgang noch einmal mit Wein, schwarzem Pfeffer und Salz, 1 Tel. Zucker, einigen Zitronenspritzer und Cognac nach individuellem Gusto nachwürzen.
Nach Wunsch mit Stärkemehl oder dunklem Soßenbinder etwas andicken.

Als noch deftigere Zusatzvariante kann ebenso Frühstücksspeck mit den restlichen Champignons in einer Pfanne knusprig angebraten und beim Anrichten auf das Schmorfleisch legen. Ein bisschen frische, grüne Farbtupfer zaubert man durch das Bestreuen mit frischer, glatter Petersilie.

Als Beilagen zum Boeuf Bourguignon passen Pell- oder Salzkartoffeln, Reis, breite Nudeln aber auch ein grüner Salat oder herbstlicher Feldsalat (mit Walnüssen und Speck). Auch das französische, weiße Landbrot, um nicht zu sagen "la bonne baguette ", sollte zum Soße auftunken auf dem Tisch nicht fehlen. Das Gericht kann ebenso mit anderen Fleischsorten wie beispielsweise mit Wild- oder Schweinefleisch zubereitet werden.

Die Soße alleine ist schon gigantisch…Ich habe heute nach einem französische Originalrezept gekocht,das ich gefühlte 100 Mal durchgelesen habe, weil auf französisch.
Wahnsinnig lecker….

Trotzdem…es ist kalt morgens..die Pflanzen auf dem Balkon sind heute auch in ihr Winterquartier gekommen. Ich hoffe das Zitronenbäumchen übersteht den ersten Winter bei uns.

Die Tiere im Garten wurden heute natürlich gefüttert. Für die Hörnchen gab es heute noch ein kleines Maggo Gimmick..extra Erdnüsse im Blumentopf versteckt :O)

Im Garten sieht es natürlich mittlerweile etwas düster aus…die Erde friert langsam, die letzten Blätter fallen…

Der zweite Winter im K44….Und ja, wir wollen immer noch die Schneebar